Malzemeler
- 1 kilo yeşil zeytin
- Su
- 1 kilo tuz
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 çorba kaşığı ezilmiş golyandro tohumu
Servis için
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 adet limon
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- Ağız tadına göre pul biber, arzuya göre
- 1 çorba kaşığı ezilmiş golyandro tohumu
- 1 adet limon, ince doğranmış
***Not: Hazırlama süresi: 7-8 gün bekletme, Hazırlama: 60 dakika
Hazırlanışı
Ezilmemelerine dikkat ederek yeşil zeytinleri taş veya sert bir cisimle tek tek çatlatın. Zeytinleri derin bir kabın içerisine koyup, üzerlerini örtecek kadar su ekleyin. Dört gün boyunca günde bir kez suyu süzüp, yerine aynı miktarda temiz su ekleyin. Beşinci gün suyu süzün ve zeytinleri kapaklı bir kaba koyun. Tuzu, sarımsağı ve ezilmiş golyandro tohumlarını da zeytinlerin üzerine ekleyin. Kabın kapağını kapatıp karışması için sallayın. Karıştırdıktan sonra, zeytinlerin üzerlerini örtecek kadar su ekleyip, kapağı kapatıp bir kaç gün dinlendirin. Bir kaç gün sonra zeytinler yemeğe hazır olur. Servise hazırlayacağınız zaman, kabın içerisindeki zeytinlerden, arzu edildiği miktarda alıp bir servis kabına koyun. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin. Sarımsağı, arzuya göre pul biberi, ezilmiş golyandro tohumlarını ve limon parçalarını da ekleyip karıştırın. Meze olarak veya yemeğin yanında servis yapın. Kalan zeytinleri bitene kadar kapaklı kapta muhafaza edin.