Mantı, biz türklerin Orta Asya'dan gelirken yanımızda taşıyıp, bir daha da hiç terketmediğimiz, yapımı zahmetli ancak sonucu muhteşem bir yiyecek.
MANTI NASIL YAPILIR?
Mantının unu, hamur karılacak zemine dökülür. Unun ortası havuz yapılarak, içine, kilosuna 2-4 adet düşecek kadar yumurta, biraz yağ, su ve tuz konur. 20 dakika yoğulur. Esnek bir hamur yapılır. Hamurun üzerine nemli bir bez örtülür, 30 dakika kadar dinlendirilir. Tekrar açılarak, küçük bezler yapılır. Tekrar yoğrulur ve üzeri nemli bezle örtülü şekilde 10 dakika dinlendirlir. Unlanan tezgahın ortasına konan beze, oklava yardımıyla 1-2 mm kalınlığında aılır. Karelere bölünür. Onceden hazırlanan satır kıyması veya bir defa çekilmiş kıyma, soğan, maydonoz, tuz ve karabiber karışımı, küçük parçalar halinde karelerin ortasına koyup kapatılır. Unlanmış bir tepsinin üzerine, üst üste gelemeyecek şekilde ve yapışmaycak şekilde dizilir. Mantı haşlandıktan sonra süzülür.Bir tavada ertilmiş tereyağı mantılarla karıştırılır. Bu arada bir kaç sarmısak, biraz tzla birlikte havanda dövülür (Dilerseniz sarmısakları haşlamanızda mümkün). Sarmısaklar yoğurt ve az tuzla karıtırılır. Tabaklara alınan mantıların üzerine yoğurtlu karışımdan ve kırmızıbiberli tereyağlı sostan dökülür. Böylece el emeği göz nuru mantımız servis edilmeye hazır hale gelmiştir. Afiyet olsun...
MANTININ UNU...
Mantı yapımında sert buğday unu kullanılmalıdır. Yumuşak buğdaydan yapılan hamur, yapışkan olur, pişmeye dayanıklılığı azalır. Dolgusunda genellikle kıyma kullanılır ancak, mtfağımızda tavuklu, mantarlı, ıspanaklı ve mercimekli dolgu çeşitleri de yöresel farklılıklar arzeder. Mantı kareleri, genelde çapraz kapatılır. Üçgen şeklini alırlar. Bzen bir bardak veya tencere kapağı kenarıyla ay şeklinde kesilir. Kare, gül, bohça, ay şeklinde, şekerleme, Türkmen mantısı gibi çeşitleri de bulunur. Birçok kereler, hazır mantı alan dostlarımdan, "Geçen gün hazır mantı aldım ve yiyemeden attım. Yoğurduna acıdım" sözlerini duymuşumdur. Türk Gıda Yönetmenliği'ne göre market, fırın ve bakkallarda açık mantı satılması yasaktır. İtinalı soğuk zinciri korunmazsa, kendi elimizle zehirlenmemiz an meselesidir. Marketlerde taze etli mantı yapımı veya satışı hijyen ve sağlık açısından tehlikelidir. Tüzüğe göre paketlenmiş olarak, bzdolaplarında satışına müsade edilmektedir. Mantıların ucuz fiyatla ve açık olarak satılması bir çok şüpheler doğurur. Aslında artık artan işçilikler ve enflasyonlu oram yüzünden ucuz üretmek ve satmak mümkün olmamaktadır. Dolayısıyla ilk müdahale edilen, mantıların dolgularına konan etin ve yumurtanın miktarıdır. Bu değerler, mantının kalitesini çok etkiler.Benim tavsiyem antıyı evimizde yapmalı veya buzluklarda saklananları tercih etmeliyiz.