Malzemeler
- 4 kilo kemiksiz dana eti
- 1 ½ kilo kemiksiz yağlı kuzu eti
- 125 gr sarımsak
- 75 gr tuz
- 100 gr tatlı toz biber
- 50 gr acı toz biber
- 35 gr karabiber
- 35 gr yenibahar
- 50 gr toz çemen
- 1 dananın bağırsağı, tuz, limon ve sirke ile iyice yıkanmış
***Not: 3 kilo yapılır Hazırlama Süresi: En az 5 gün bekletme, Hazırlama: 90 dakika
Hazırlanışı
Dana ve kuzu etini sarımsaklar ile birlikte kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış etleri ve sarımsağı derin bir kaba alın. Tuzu, tatlı ve acı toz biberi, karabiberi, yenibaharı ve çemeni ekleyin ve en az 30 — 45 dakika sürekli yoğurun. İki gün bekletin. İki gün sonra hazırlanan karışımı dana bağırsağına doldurun. Arzuya göre, yuvarlak şekil verilebilir veya belli aralıklarda bükerek sosis büyüklüğünde şekil verilebilir. Güneşli ve temiz bir ortamda asın ve en az üç gün bekletin. Hazır olan pastırmayı olduğu gibi veya pişirerek yiyebilirsiniz. Pastırmayı oda sıcaklığında, kuru ve temiz ortamda asarak muhafaza edin.