Malzemeler (6 kişilik)
- Yarım kg kuşbaşı et
- 2 su bardağı pirinç
- Üç buçuk su bardağı sıcak su
- 3 adet orta boy çekirdeksiz patlıcan
- 2 adet orta boy soğan
- 1 baş sarmısak
- 2 adet orta boy domates
- Bir buçuk kahve fincanı su
- 4-5 adet sivribiber
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 3/4 çay bardağı sıvı yağ (pilav için)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz
Hazırlanışı
Patlıcanları kuşbaşı iriliğinde doğrayıp, üzerine bolca tuz serpelim. 15-20 dakika beklettikten sonra bol suyla yıkayalım ve suyunu süzelim. Patlıcanları bir kaba alalım. Soğanı piyazlık doğrayalım. Sarmısakların kabuklarını soyalım. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra iri iri doğrayalım. Sivri biberleri üç parçaya keselim. Tuzunu ve kimyonunu ilave ettikten sonra hepsini harmanlayalım. 10 dakika bu şekilde bekletelim. Bu arada eti tencereye alalım. Kapağını kapatıp, hiç yağ eklemeden bıraktığı suyu çekene dek pişirelim. Et, suyunu iyice çektiğinde tereyağının yarısını ekleyelim. Bu kez et yumuşamaya başlayana dek kavurarak, pişirmeye devam edelim. Et yumuşadığında sebzeleri etin üzerine ilave edelim. Bir buçuk kahve fincanı sıcak su ekleyelim. Kalan tereyağını fındık iriliğinde keserek, sebzelerin üzerine yer yer koyalım. Tencereni ağzını alüminyum folyo ile örtüp, üzerine kapağını kapatalım. Çok hafif ateşte pişirelim (Etlerin tencerenin dibinde pişmesi gerekir. Bu nedenle sebzeleri ekledikten sonra karıştırmayın.)Pirinci ılık tuzlu suda yarım saat bekletelim. Suyunu süzüp, birkaç su yıkayalım. Pirinci sıvı yağda kavurup, ateşin üzerinden alalım. Tenceredeki patlıcan ve etleri karıştırıp ateşten alalım. Madeni ya da cam bir tasın dibine yarım domates yerleştirelim. Patıcanlı harcı üzerine dolduralım. Tası ters çevirip, küçük bir fırın tepsinin ortasına koyalım.Kenarlarındaki boşluklara pirinci yayalım. Tepsinin kenarından sıcak tuzlu suyu dökelim. Tepsiyi fırına koyup, orta ısılı fırında pirinçler yumuşayana dek pişirelim. Pirinçler suyunu çektiğinde tepsiyi fırından alalım. Patlıcanların üzerindeki tası dikkatlice çıkaralım. Servis yapalım.